一鍋到底！黑蒜油豚骨拉麵配香脆雞扒
準備時間： 5 分鐘
烹飪時間： 12 分鐘
份量： 1 人份
如果你以為即食麵做唔出日式拉麵店嘅濃郁口感，呢個一鍋到底黑蒜油拉麵秘方絕對會打破你嘅想像！
直接喺鍋入面將帶皮雞腿肉煎至金黃酥脆，可以自然逼出天然雞油。接著倒入清水，將鍋底煎出嘅肉香焦糖化物質（Fond）融解開，就能輕鬆打造出一鍋鮮美濃郁嘅雞汁豚骨湯底。搭配彈牙嘅棒丁麵、鮮嫩清脆嘅台灣A菜，以及香氣撲鼻嘅黑蒜油（Mayu），15分鐘內就可以享用一碗餐廳級拉麵——仲要只需要洗一個鍋！
點解「一鍋到底」煮法咁正？
- 鍋底焦香係美味核心： 雞皮直接喺鍋入面煎香，會喺鍋底形成一層美味嘅焦糖化蛋白質（Fond）。喺水滾時刮起呢啲肉萃取物，能瞬間提升即食豚骨湯粉嘅美味。
- 零浪費天然雞油： 逼出嘅雞油保留喺鍋入面，為湯頭增添自然嘅醇厚口感同光澤，完全唔需要额外加牛油或植物油。
- 快速灼青菜： 喺熄火前嘅最後15秒放入台灣A菜，既能保持翠綠嘅色澤，又可以保留清脆口感，完美中和黑蒜湯底嘅濃郁。
食材同替代選擇
雞扒與湯底基礎：
- 帶皮帶骨雞腿肉 1塊（已去骨，保留完整雞皮）
- 食用油 1茶匙（如花生油、菜籽油等中性植物油）
- 鹽同現磨黑胡椒 適量
- 生抽 ½茶匙（用於提香同鍋底提味）
拉麵同湯底：
- 日清出前一丁黑蒜油豚骨棒丁麵 1/2 包
- 附帶嘅豚骨湯粉包同黑蒜油包 1套
- 水 450毫升
配菜同裝飾：
- 台灣A菜 50克（洗淨並切成約5厘米長段）
- 替代選擇： 羅馬生菜、小小白菜或油菜均可。
- 蔥花 1湯匙（細切）
- 熟白芝麻 ½茶匙
步驟圖解同烹飪指南
步驟 1：準備蔬菜同雞腿去骨
- 蔬菜預處理： 切除A菜根部，切成5厘米小段；蔥切成細花備用。
- 雞腿去骨： 雞腿肉朝上放置喺案板。用鋒利嘅小刀順住骨頭兩側劃開，將肉向下刮，最後喺關節處切斷剔出雞骨，注意保持外層雞皮完整無損。
步驟 2：煎香雞皮、調味同煎熟
- 鍋中倒入 1茶匙食用油，開中火加熱。
- 將雞腿肉雞皮朝下放入鍋中。
- 趁雞皮受熱時，直接喺鍋入面向上嘅雞肉面撒上少許鹽同黑胡椒調味。
- 保持雞皮朝下靜置煎 5 至 6 分鐘，直到雞皮呈現金黃酥脆狀。
- 翻面（肉朝下）繼續煎 5 至 6 分鐘，直到肉質熟透（中心溫度達 74°C / 165°F）。
- 起鍋前最後一分鐘，喺鍋邊淋入 ½茶匙生抽，利用餘熱爆香。
- 將煎好嘅雞扒取出放在案板上靜置2分鐘。（切記：將鍋裏面嘅雞油同香煎留低嘅肉焦香留喺鍋中！）
步驟 3：融解鍋底焦香同煮湯
- 將 450毫升水 直接倒入熱鍋中，用木匙輕輕刮起鍋底焦香嘅肉萃取物。
- 倒入 豚骨湯粉 攪拌至溶解，大火煮滾。
- 放入 日清棒丁麵，大火滾煮 1 分鐘。
步驟 4：快灼青菜同調和黑蒜油
- 喺熄火前 15–20 秒 放入 A菜 隨麵條一齊灼熟，保持清脆。
- 徹底 熄火。
- 倒入 黑蒜油包 攪拌均勻。
大廚秘訣： 一定要熄火之後先加黑蒜油！持續高溫沸騰會破壞黑蒜油獨特嘅焦香蒜味。
步骤 5：擺盤上桌
- 將靜置好嘅香脆雞扒切成均等厚片。
- 將麵條、濃郁嘅黑蒜豚骨湯同A菜倒入深碗中。
- 喺麵條上擺放切好嘅雞扒，撒上蔥花同熟白芝麻，趁熱享用！
大廚成功秘訣
- 雞皮乾燥係酥脆嘅關鍵： 下鍋前，務必用廚房紙巾將雞皮表面嘅水分徹底吸乾。
- 雞骨唔好丟： 剔落嚟嘅雞腿骨可以收集喺保鮮袋放入冰格，留作日後熬製高湯使用。
- 注意鹽分控制： 湯粉包同鍋底生抽本身已有鹹味，給雞肉調味時只需要撒薄薄一層鹽即可。
觀看影片教學
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