港式茶餐廳番茄牛肉通粉做法 | 10分鐘出前一丁神級升級
如果你有去過傳統嘅香港茶餐廳，一定會對那一碗湯底濃郁、酸甜開胃嘅番茄牛肉通粉念念不忘。不論係作為早市靈魂早餐，定係深夜宵夜，它都係港人心中無可替代嘅經典 Comfort Food！
想喺屋企做？其實唔洗慢火熬湯幾個鐘。今次教你用一包普通嘅出前一丁番茄牛肉味通粉，喺10分鐘內升級做茶餐廳名店水準！只要掌握醃牛肉滑嫩技巧、煎香車厘茄提味，以及微火拉出絲滑蛋花嘅小竅門，就可以煮出一碗極致濃郁嘅港式牛肉通粉。
觀看 10 分鐘煮食示範影片
動手之前想先睇睇烹飪過程？點擊下方影片，直觀掌握牛肉上漿同拉蛋花嘅關鍵手法！
為什麼你會愛上這道食譜？
- 超快出餐： 由準備到上桌只需要 10 分鐘，完美快手餐！
- 牛肉鮮嫩不柴： 用簡單嘅上漿技巧，即使係普通牛肉片都可以保持滑嫩多汁。
- 湯底濃郁開胃： 加上新鮮煎香嘅車厘茄同濃縮番茄膏，還原茶餐廳靈魂酸甜湯底。
- 營養均衡： 有齊蛋白質、新鮮蔬菜同通粉，一碗過大滿足。
材料準備（1人份）
主要食材
- 出前一丁通粉（番茄牛肉味）： 1包
- 薄牛肉片（肥牛片 / 火鍋牛肉片）： 80克
- 大雞蛋： 1隻（打散）
- 幼嫩菠菜： 1小把
- 車厘茄： 6–8粒（洗淨切半）
- 水： 450毫升
牛肉醃料（滑肉關鍵）
- 生抽 ½茶匙
- 生粉（玉米澱粉）½茶匙
- 麻油 ½茶匙
- 水 1湯匙
湯底提味調味
- 濃縮番茄膏（Tomato Paste）1湯匙
- 番茄醬（Ketchup）1茶匙
- 砂糖 ½茶匙
- 出前一丁自帶調味料包 1包
步驟詳解
步驟 1：打散雞蛋
取一隻小碗，將 1 隻雞蛋打散成均勻蛋液，備用。
步驟 2：醃牛肉上漿
在另一個碗中放入 80克牛肉片，加入 ½茶匙生抽、½茶匙生粉、½茶匙麻油和 1湯匙水。用手或筷子拌勻，直到水分同生粉完全被牛肉吸收。生粉層可以鎖住肉汁，確保牛肉口感滑嫩。
步驟 3：煎香車厘茄與快炒牛肉
- 煲中倒入少許油，中火加熱，放入切半的車厘茄（切面向下）。煎 1–2 分鐘，至車厘茄變軟且微焦香。
- 盛出幾粒煎好的車厘茄，留作最後擺盤裝飾。
- 保持原煲，放入醃好的牛肉片，快速翻炒至剛好熟透無粉紅色（約 30–45 秒）。立即盛出備用，防止炒老。
步驟 4：調配濃郁番茄湯底
利用煲中餘油，加入 1湯匙番茄膏、1茶匙番茄醬同 ½茶匙砂糖，小火炒 30 秒炒出紅油與香氣。倒入 450毫升水，並加入出前一丁調味粉包，大火燒開。
步驟 5：煮通粉與灼菠菜
- 水滾後放入通粉，保持中火煮 3 分鐘。
- 煮至第 2 分鐘時，放入菠菜，讓菠菜喺沸騰的湯汁中自然灼熟。
步驟 6：拉出絲滑蛋花
將火轉至微火 / 小火。將蛋液以圈狀緩緩倒喺湯面上。靜置 5 秒讓蛋液稍微凝固，然後用筷子輕輕推開，拉出雲朵般絲滑嘅蛋花。
步驟 7：裝碗享用
將通粉與番茄濃湯倒入大碗中，鋪上炒好的滑牛肉同預留的煎車厘茄。趁熱享用！
大廚烹飪小貼士
- 牛肉切勿炒老： 薄牛肉片極易熟，炒到剛好變色就要即刻撈起。利用餘溫它仲會繼續成熟，咁樣先可以保持極致嫩滑。
- 微火拉蛋花： 大火會令雞蛋迅速變硬。拉蛋花時一定要轉小火，利用微沸嘅湯水燙熟蛋液，先做出綿柔嘅絲滑口感。
- 複合番茄酸甜味： 單靠即食麵調味包味道比較單一，加少許濃縮番茄膏同少許糖，可以瞬間提升湯底嘅深度同鮮甜味。
可列印食譜卡 (Printable Recipe Card)
| 準備時間 | 烹飪時間 | 總耗時 | 份量 |
| 5 分鐘 | 5 分鐘 | 10 分鐘 | 1 人份 |
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