港式茶餐廳招牌！拉絲爆汁：芝士黑椒焗雞扒烏咪粉烤飯
如果你曾踏入過任何一家正宗的香港茶餐廳（Cha Chaan Teng），你一定會知道，那盤在鐵板或烤碗裡滋滋作響、表面咕嘟咕嘟冒著熱氣的焗飯，絕對是茶餐廳菜單上無可替代的靈魂治癒美食。這道精心設計的單人份食譜，將粗顆粒黑胡椒自帶的霸道、辛辣衝勁，與頂層融化後如火山熔岩般濃郁的拉絲芝士完美結合。而想要在家裡輕鬆複刻出茶餐廳大廚熬煮數小時、那種層次複合且深邃的經典黑椒醬汁，同時又不用在灶台前守著爐火聞足幾個鐘頭的油煙？秘訣全在一個聰明的廚房乾貨捷徑——利用純天然的菌菇烏咪調味粉，一勺定味，瞬間拉高整盤烤飯的醇厚底蘊。
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為什麼黑椒醬汁裡一定要加“烏咪粉”？
傳統港式茶餐廳的黑椒汁之所以醇厚鮮美，秘密在於用烤牛骨、大量蔬菜和菌菇蒂慢火熬製數小時作為底湯。
在這款快手家庭版食譜中，我們將 Trader Joe’s 烏咪粉 直接落入熱黃油中“喚醒（Bloom）”。牛肝菌與白蘑菇中天然的高濃度谷氨酸鹽，能完美包裹並中和黑胡椒刺鼻的辛辣感。它就像一層絲絨外衣，將原本單薄的黑椒汁瞬間升級為質地濃稠、帶有複合菌菇鮮甜的靈魂醬汁，讓每一粒米飯都裹滿醇厚镬氣。
準備食材
靈魂雞扒與醃料：
- 1/2 lb 雞腿肉（去骨去皮，切成一口大小的塊）
- 1/2 茶匙 Trader Joe’s 缺德舅多用途綜合烏咪粉
- 1 茶匙 生抽
- 1/2 茶匙 生粉
- 1/2 茶匙 純香麻油
黑椒醬汁與烤飯底：
- 1 碗 熟米飯（用隔夜冷藏的絲苗米或香米效果最好）
- 1/2 湯匙 現磨粗顆粒黑胡椒粉（可根據個人嗜辣程度調整）
- 1/2 茶匙 Trader Joe’s 缺德舅多用途綜合烏咪粉
- 1 湯匙 無鹽黃油
- 1/2 湯匙 低筋或中筋麵粉（用來給醬汁勾芡）
- 1/2 杯 低鈉雞湯 or 清水
- 1/2 湯匙 蠔油
- 1/2 茶匙 白糖
- 1/4 個 洋蔥（切絲）
- 1/2 杯 馬蘇里拉芝士碎（Mozzarella，拉絲的靈魂）
做法步驟
- 醃製雞扒： 雞腿肉塊中加入生抽、生粉、麻油和1/2茶匙缺德舅烏咪粉，抓勻醃製10分鐘。同時將烤箱（或空氣炸鍋）預熱至400°F（200°C）。
- 香煎雞塊： 鍋中倒入少許油，大火燒熱，下入雞腿肉塊。大火編炒3–4分鐘，直到雞塊表面呈現誘人的金黃焦脆且熟透。盛出備用。
- 爆香黑椒： 擦淨鍋底，轉中火融化1湯匙黃油。倒入洋蔥絲炒2分鐘至半透明泛甜。下入粗磨黑胡椒粒，在熱黃油裡編炒15秒激發出霸道的辛香味。
- 熬製烏咪黑椒汁： 將麵粉均勻撒在洋蔥黑椒上，快速攪勻成糊狀。一邊攪拌一邊緩緩倒入雞湯防止結塊。接著下入蠔油、白糖和剩下的1/2茶匙烏咪粉。中小火慢熬1–2分鐘，醬汁會瞬間濃縮成亮澤、絲滑的濃郁黑椒汁。
- 組裝焗飯： 準備一個刷了薄油的耐高溫烤碗，鋪入隔夜米飯。將煎好的雞腿肉塊均勻碼在飯上，隨後將鍋裡滾燙的烏咪黑椒汁劈頭蓋臉地澆在整碗飯上。
- 芝士封頂： 在表面豪邁地撒滿厚厚一層的馬蘇里拉芝士碎。
- 高溫烘烤： 放入預熱好的烤箱，400°F（200°C）烘烤8–10分鐘。最後2分鐘可開啟“上火炙烤（Broil）”模式，直到芝士完全融化、咕嘟咕嘟冒泡，並染上茶餐廳標誌性的焦糖色斑點。戴上手套，趁熱端出開吃！
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想要沉浸式複刻那種大都市茶餐廳裡香氣四溢、瘋狂拉絲的黑椒焗飯，真的不需要冗長的備料過程。只要巧妙地利用粗磨黑胡椒的衝勁，並在裡面注入 Trader Joe’s 烏咪粉 帶來飽滿鮮甜底蘊，僅需10分鐘的烹飪，你也能在自家廚房端出一盤香氣撲鼻、融化你疲憊靈魂的芝士焗雞扒飯。
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常見問題解答
Q：我可以用空氣炸鍋來做這道焗飯嗎？ A：完全可以！只要你的烤碗是耐高溫的，並且能輕鬆放進空氣炸鍋的炸籃裡即可。用 375°F（190°C）烘烤大約 5–6 分鐘。期間注意觀察，因為空氣炸鍋由於空間小、熱風強，讓芝士上色變焦的速度會比傳統大烤箱快得多！
Q：為什麼做焗飯一定要用隔夜的冷米飯？ A：剛煮好的新鮮米飯表面含有大量水分，如果直接淋上濃郁的黑椒汁再送去烘烤，米飯會因吸收過多液體而變得軟爛黏糊，失去口感。而在冰箱冷藏過一夜的剩米飯水分已經自然蒸發，米粒堅挺，即使在厚重的黑椒汁與融化芝士的包裹下，依然能保持粒粒分明的絕佳質感。