港式茶餐厅番茄牛肉通粉做法 | 10分钟出餐的神级番茄浓汤
如果你去过香港的茶餐厅，就一定会对那一碗汤汁浓郁、酸甜开胃的番茄牛肉通粉念念不忘。无论是作为港式早餐还是深夜宵夜，它都是超治愈的灵魂美食。
想在家里吃？其实完全不需要慢火熬汤几个小时。今天教你用一包普通的日清出前一丁番茄牛肉通粉，在10分钟内做出一碗媲美茶餐厅名店的美味！通过牛肉滑嫩上浆、生煎小番茄提取自然酸甜，以及低火泼出丝滑蛋花的小技巧，让你在家就能享用大厨级的浓汤通粉。
观看10分钟烹饪视频
在动手制作前，可以先看看视频演示，直观掌握牛肉上浆和泼蛋花的关键手法！
为什么你会爱上这道食谱？
- 极致快速： 从准备食材到端碗开吃，全程只需要10分钟。
- 牛肉鲜嫩不柴： 掌握简单的牛肉上浆技巧，即使是普通肉片也能做得无比滑嫩多汁。
- 汤头浓郁开胃： 加入真实生煎的小番茄与番茄膏，完美还原茶餐厅汤底的自然酸甜与醇厚。
- 营养均衡： 涵盖优质蛋白质、新鲜蔬菜与碳水化合物，一碗大满足！
食材清单（1人份）
主食材
- 日清出前一丁番茄牛肉通粉： 1包
- 薄牛肉片（肥牛片 / 火锅牛肉片）： 80克
- 鸡蛋： 1颗（打散）
- 嫩菠菜： 1小把
- 圣女果 / 小番茄： 6–8颗（洗净切半）
- 水： 450毫升
牛肉腌料（滑肉关键）
- 生抽 ½茶匙
- 玉米淀粉 ½茶匙
- 芝麻油 ½茶匙
- 水 1汤匙
汤底提味调料
- 番茄膏（Tomato Paste，浓缩罐装）1汤匙
- 番茄酱 1茶匙
- 白糖 ½茶匙
- 出前一丁随包附带的调味粉包 1包
详细制作步骤
步骤 1：打散鸡蛋
取一小碗，将1颗鸡蛋打散成均匀的蛋液，备用。
步骤 2：牛肉上浆腌制
在另一个碗中放入80克牛肉片，加入½茶匙生抽、½茶匙玉米淀粉、½茶匙芝麻油和1汤匙水。用手抓匀，直到水分和淀粉完全被牛肉吸收。淀粉包裹层能锁住肉汁，确保牛肉口感滑嫩。
步骤 3：生煎番茄与爆炒牛肉
- 锅中倒入少许食用油，中火加热，放入切半的小番茄（切面朝下）。煎1–2分钟，直至番茄出香味且边缘微微焦香变软。
- 盛出几块煎好的小番茄，留作最后的摆盘装饰。
- 保持原锅，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至刚熟、无粉红色（约30–45秒）。立即盛出备用，防止炒老。
步骤 4：调制浓郁番茄汤底
利用锅中余油，加入1汤匙番茄膏、1茶匙番茄酱和½茶匙白糖，小火炒30秒炒出红油与浓香。倒入450毫升水，加入出前一丁调味粉包，大火烧开。
步骤 5：煮通粉与烫菠菜
- 水开后放入通粉，保持中火煮3分钟。
- 煮至第2分钟时，放入嫩菠菜，让菠菜在沸腾的汤汁中烫熟。
步骤 6：泼入丝滑蛋花
将火关至微火 / 小火。将蛋液以画圈的方式缓缓淋在汤面上。静置5秒让蛋液稍微凝固，然后用筷子轻轻推动汤汁，形成云朵般丝滑的蛋花。
步骤 7：装盘享用
将通粉与番茄浓汤倒入大碗中，摆上炒好的滑牛肉与预留的煎番茄。趁热享用！
大厨烹饪小贴士
- 牛肉切勿炒老： 薄牛肉片极易熟，炒至刚好变色即可捞出。利用余温它还会继续成熟，这样才能保持极致嫩滑。
- 小火泼蛋花： 大火会让鸡蛋迅速变硬变老。泼蛋花时一定要转小火，利用微沸的汤水烫熟蛋液，才能做出棉柔的丝滑口感。
- 复合番茄酸甜味： 仅靠速食包调料味道比较单一，加入浓缩番茄膏和少许白糖，能瞬间提升汤头的深度与鲜甜味。
可打印食谱卡
| 准备时间 | 烹饪时间 | 总耗时 | 份量 |
| 5 分钟 | 5 分钟 | 10 分钟 |
1 人份 |
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